Esecuzione

Pulire le sardine, togliere testa e interiora e aprirle disliscandole; pestarne 5 nel mortaio, unire la mollica di pane, 2 uova, il formaggio, il sale e l'origano; amalgamare bene; riempire ogni sardina col composto ottenuto, passarla nell'uovo sbattuto rimasto, nel pane grattugiato e friggerle in abbondante "olio extra vergine di oliva".